Как сделать плов рассыпчатым

Любителей блюд из риса найдется не мало. Вкусовые качества, внешний вид, питательность и полезность плова оценило человечество с давних времен, ведь история возникновения этого блюда имеет корни со II – III века до нашей эры. Возможно, кто-то скажет, что плов – восточное, азиатское, турецкое или индийское блюдо, которое возможно приготовить вкусно и правильно только лицам этой национальной принадлежности. Возможно, кто-то скажет, что существуют тысячи рецептов его приготовления, тяжело справиться с выбором, необходим специальный рис, специи и умение. Но это заблуждение легко исправить, если попробовать приготовить плов из обычного риса, в условиях городской квартиры, лишь, учтя определенные особенности этого продукта и желание создать блюдо прекрасное по внешним и вкусовым качествам.

Первая задача будет состоять в том, какой же плов вы желаете получить: диетический или жирный, мясной, рыбный или только с рисом, соленый или сладкий. Если вы решили приготовить диетический плов, то лучше использовать диетическое мясо – курицу, телятину, при жирном плове используют свинину, баранину. Не слушайте тех, кто скажет, что нужна только баранина для настоящего плова. Каждый человек имеет свои предпочтения, а плов вкусный с любым мясом или рыбой. Желание приготовить плов без мяса или рыбы возможно, кроме того исполняя плов сладким можно добавлять изюм, гвоздику, ваниль.

Когда определились, какой будет плов, можно приступать к его приготовлению. Немного поговорим о рисе. Любой вид риса можно приготовить рассыпчатым и вкусным – круглый, продолговатый, мелкий, крупный, белый, коричневый, пропаренный и обычный. Готовя плов, необходимо учитывать особенность риса при варке постепенно впитывать жидкость и жир, разбухая и размягчаясь. Первое правило – для приготовления плова необходимо количество воды в два раза большее, чем количество риса: на один стакан риса идет два стакана воды.

Второе правило – чтобы рис был после приготовления рассыпчатым, его заливают во время приготовления кипятком. Третье правило – перед добавлением кипятка, промытый рис в кастрюле для приготовления смешивается с прожаренным мясом, луком, морковью, маслом. Процесс приготовления ингредиентов для плова: отдельное поджаривание кусочков мяса, морковной соломки, лука, их складывание в кастрюлю, перемешивание с промытым рисом, добавление 2 – 3 ложек подсолнечного масла, заливание кипятком, размешивание, добавление специй, соли.

После закипания всей смеси, делается маленький огонек и через 40 минут плов готов. Если вода вся выкипела, а рис еще твердоватый, можно проделать на поверхности маленькие дырочки и долить воды. Количество мяса, рыбы не ограничено. Рыба используется в качестве филе, без костей.